Zoete aardappel pannenkoeken met KANZI® appel

1. Schil de zoete aardappel en snijd in parten. Zet ze half onder water in een pan en breng ze aan de kook met een deksel op de pan. Kook ze in ca. 10 min gaar op matig vuur en giet af.
2. Prak de aardappels fijn en laat ca. 10 min. afkoelen.
3. Schil intussen de KANZIÒ appels en rasp er één boven een kom. Snijd de andere twee in partjes.
4. Meng de geraspte appel door de zoete aardappelpuree. Mix er de melk, eieren en vanille-extract door.
5. Zeef het bakmeel, kaneel en een mespunt zout erboven en mix alles tot een vloeibaar beslag.
6. Smelt telkens een beetje van de boter in een koekenpan en laat uitbruisen. Roer het beslag kort door en schep met een juslepel hoopjes beslag in de pan. Bak ca. 3 pannenkoekjes tegelijk in de pan.
7. Draai de pannenkoekjes met een spatel om zodra de bovenkanten luchtbelletjes krijgen en de randjes bruin kleuren. Bak de andere kant nog ca. 1 minuut. Ga door tot je ca. 15 pannenkoekjes hebt.
8. Bak vervolgens in de rest van de boter de appelpartjes in ca. 5 min. lichtbruin. Voeg halverwege de helft van de honing toe en bak mee.
9. Serveer 3 pannenkoekjes per persoon op een bord en garneer met de gebakken appelpartjes. Lepel er de rest van de honing over en serveer met een lepel zure room.