1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in Spalten. Gib sie in einen Topf, halb mit Wasser bedeckt, und bring das Ganze mit Deckel zum Kochen. Lass die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dann abgießen.
2. Zerdrücke die Kartoffeln zu Püree und lass sie ca. 10 Minuten abkühlen.
3. In der Zwischenzeit: Schäle die KANZI® Äpfel. Einen Apfel grob reiben, die anderen zwei in Spalten schneiden.
4. Rühre den geriebenen Apfel unter das Süßkartoffelpüree. Gib Milch, Eier und Vanilleextrakt dazu und verrühre alles gut.
5. Siebe Mehl, Zimt und eine Prise Salz darüber und verrühre alles zu einem flüssigen Teig.
6. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne, bis sie leicht aufschäumt. Rühre den Teig kurz durch und gib mit einer Kelle kleine Portionen in die Pfanne – ca. 3 Pfannkuchen gleichzeitig.
7. Wende die Pfannkuchen, sobald sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder goldbraun werden. Backe die zweite Seite ca. 1 Minute. Wiederhole das Ganze, bis du etwa 15 Pfannkuchen hast.
8. Brate dann die Apfelspalten in der restlichen Butter ca. 5 Minuten goldbraun. Gib nach der Hälfte der Zeit die Hälfte des Honigs dazu und rühre um.
9. Serviere pro Person 3 Pfannkuchen, garniere sie mit den gebratenen Apfelspalten, träufle den restlichen Honig darüber und gib einen Klecks Schmand dazu.
