Quinoa salade met KANZI® appel & biet

Kleurrijke crunch in elke bowl

De zoete KANZI®-appel komt samen met rode biet en luchtige quinoa in een salade vol frisheid. Geroosterde zaden brengen een nootachtig accent, terwijl peterselie en courgette frisse, groene lagen toevoegen. Een pittige dressing maakt het geheel af: helder, evenwichtig en eenvoudig. Ideaal voor lunchboxen, informele diners of wanneer je zin hebt in een levendige smaak die niet te zwaar is.

Ingrediënten

1 KANZI® appel
200 g quinoa
400 ml groentebouillon
6 el olijfolie
2 el bietensap (uit de verpakking halen)
2 el appelazijn
250 g gekookte bieten
50 g rucola
4 el gebakken uien

GRAB SOME
ENERGY

Instructies

1. Breng de quinoa met de groentebouillon aan de kook. Laat ca. 10 – 12 min. koken en draai het vuur uit. Laat nog 5 min. nagaren met een deksel op de pan.
2. Doe de quinoa in een kom en laat ca. 15 min. afkoelen.
3. Was de KANZI® appels en snijd in partjes.
4. Snijd de rode bietjes in plakjes.
5. Produce a dressing of the olive oil, beetroot juice and apple vinegar. Season with salt and pepper.
6. Maak een dressing van de olijfolie, bietensap en appelazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Ook lekker met geroosterde pistache- of walnoten. Deze salade is ook lekker met warme geitenkaas uit de oven. (maar dan is die niet meer vegan of lactosevrij).

POWER
TO GO!