Quinoa-salat med KANZI®-eple og rødbeter

Name: Quinoa-salat med KANZI®-eple og rødbeter
Prep time: 25 min
Total time: PTM
Yield: 4 personer

Fargerik knas i hver eneste bolle

Søte KANZI®-epler møter jordnære rødbeter og luftig quinoa i en salat som sprudler av friskhet. Ristede frø gir en nøtteaktig finish, mens persille og courgette tilfører sprø, grønne lag. En pikant dressing binder det hele sammen – lyst, balansert og enkelt. Ideell til matpakker, uformelle middager eller når som helst du vil ha en smak som er levende, men ikke tung.

Ingredienser

1 KANZI® eple
200 g quinoa
400 ml grønnsaksbuljong
6 ss olivenolje
2 ss rødbetjuice (hent fra pakken)
2 ss epleeddik
250 g kokte rødbeter
50 g ruccolasalat
4 ss stekt løk

GRAB SOME
ENERGY

Instruksjoner

1. Kok opp quinoa og grønnsakskraft. La det småkoke i ca. 10-12 minutter og skru av varmen. La koke med lokket på pannen i ytterligere 5 minutter.
2. Ha quinoaen i en bolle og la den avkjøles i ca. 15 minutter.
3. Vask KANZI®-eplene og skjær dem opp i båter.
4. Skjær rødbeten opp i biter.
5. Lag en dressing av olivenolje, rødbetsaft og epleeddik. Smak til med salt og pepper.
1. Bland quinoaen med dressingen. Hell quinoaen over på tallerkenene, sammen med vekselsvis rødbetskivene, KANZI® -eplebåtene og rucolasalaten. Dryss over stekt løk.

Tips: Ristede pistasjnøtter eller valnøtter gir en herlig smak. Denne salaten blir like fantastisk med varm geitost fra ovnen (selv om den da ikke lenger blir vegansk eller laktosefri).

POWER
TO GO!