Curry met aardappel, KANZI® appel, pinda’s en kikkererwten

Name: Curry met aardappel, KANZI® appel, pinda’s en kikkererwten
Prep time: 35 min
Total time: PTM
Yield: 4 porties

Hartige curry met een knapperige twist

Geniet van deze smaakvolle curry waarin malse aardappelen, zijdezachte aubergine en romige kikkererwten zich mengen in een basis van kokos en tomaat. Schijfjes KANZI®-appel zorgen voor een frisse, sappige crunch die de kruidigheid doorbreekt en geroosterde pinda’s zorgen voor een aangename textuur. Met verse koriander en een scheutje limoen als finishing touch is dit een hartverwarmend, troostrijk gerecht vol tegenstellingen. Perfect om te delen op koelere avonden of als je zin hebt in iets sprankelends en voedzaams.

Ingrediënten

500 g vastkokende aardappelen
1 aubergine
2 uien
2 teentjes knoflook
3 el zonnebloemolie of ghee
2 theelepels komijnzaad
1 el masala kerrie
1 blik tomatenpuree (70 g)
400 ml kokosmelk
1 groentebouillonblokje
1 blik gekookte kikkererwten (400 g)
15 g verse koriander
1 limoen
1 KANZI® appel
50 g geroosterde pinda’s

GRAB SOME
ENERGY

Instructies

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ca. 3 cm. Snijd de aubergine in stukken van dezelfde grootte.
2. Snijd de uien en de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui ca. 3 min. Voeg de aardappel, aubergine en komijn toe en bak alles samen nog 3 min. Voeg de knoflook en kerrie toe en bak een minuutje mee.
4. Schep de tomatenpuree erdoor en voeg de kokosmelk toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat 15 min. zachtjes koken.
5. Spoel de kikkererwten schoon in een vergiet. Hak de koriander en snijd de limoen in partjes. Hak de pinda’s grof. Snijd de KANZI® appel in dunne plakjes.
6. Schep de appelplakjes en kikkererwten door de curry en breng op smaak met zout en het sap uit een partje limoen. Warm nog een paar minuten door.
7. Serveer de curry in ruime kommen met een partje limoen en bestrooi met de pinda’s en verse koriander.

POWER
TO GO!