Insalata di quinoa con barbabietola e mela KANZI®

Croccantezza colorata in ogni ciotola

La mela dolce KANZI® si unisce alla barbabietola dal sapore terroso e alla soffice quinoa in un’insalata che sprigiona freschezza. I semi tostati conferiscono un retrogusto di nocciola, mentre il prezzemolo e le zucchine aggiungono fresche note verdi. Un condimento saporito lega il tutto: brillante, equilibrato e semplice. Ideale per pranzi al sacco, cene informali o in qualsiasi momento si desideri un sapore intenso ma non pesante.

Ingredienti

1 mela KANZI®
200 g di quinoa
400 ml di brodo vegetale
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di barbabietola (raccogliere dalla confezione)
2 cucchiai di aceto di mele
250 g di barbabietola cotta
50 g di insalata di rucola
4 cucchiai di cipolle fritte

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Istruzioni

1. Portare a ebollizione la quinoa e il brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti e spegnere il fuoco. Lasciare cuocere con il coperchio sulla pentola per altri 5 minuti.
2. Mettere la quinoa in una ciotola e lasciarla raffreddare per circa 15 minuti.
3. Lavare le mele KANZI® e tagliarle a spicchi.
4. Tagliare la barbabietola a fette.
5. Preparare un condimento di olio d’oliva, succo di barbabietola e aceto di mele. Condire con sale e pepe
6. Mescolare la quinoa con il condimento. Distribuire la quinoa, alternandola con le fette di barbabietola, gli spicchi di mela KANZI® e l’insalata di rucola sui piatti. Cospargere con le cipolle fritte.

Suggerimento: Deliziosa anche con pistacchi tostati o noci. Questa insalata è ottima anche con del formaggio di capra ammorbidito in forno.

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