1. Faites bouillir le quinoa avec le bouillon de légumes. Laissez cuire 10 à 12 minutes, puis coupez le feu. Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
2. Placez le quinoa dans un bol et laissez-le refroidir pendant 15 minutes..
3. Nettoyez les pommes KANZI® et découpez-les en quartiers.
4. Coupez les betteraves rouges en tranches.
5. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de betterave et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez au goût.
6. Mélangez le quinoa avec la vinaigrette. Sur les assiettes, dressez le quinoa, en alternance avec les tranches de betterave, les morceaux de pomme KANZIÒ et la roquette. Parsemez d’oignons frits.
Conseil : Ce plat se marie parfaitement avec des pistaches ou des noix grillées. Cette salade est également délicieuse avec du fromage de chèvre cuit au four (la recette n’est alors plus végane ni sans lactose).
