Ensalada de quinoa con manzana y remolacha KANZI®

Name: Ensalada de quinoa con manzana y remolacha KANZI®
Prep time: 25 min
Total time: PTM
Yield: 4 personas

Un bol crujiente y lleno de sabor

La dulzura de la manzana KANZI® combina con la remolacha y la esponjosidad de la quinoa en una ensalada que rebosa frescura. Las semillas tostadas aportan un final con toque a fruto seco, mientras que el perejil y el calabacín suman capas verdes y crujientes. Todo culmina con un aliño cítrico: vivo, equilibrado y sencillo. Es ideal para llevar en la fiambrera, para cenas informales o para cualquier momento en el que quieras sabor intenso sin pesadez.

Ingredientes

1 manzana KANZI®
200 g de quinoa
400 ml de caldo vegetal
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de remolacha (recoger del envase)
2 cucharadas de vinagre de manzana
250 g de remolacha cocida
50 g de ensalada de rúcula
4 cucharadas de cebolla frita

GRAB SOME
ENERGY

Instrucciones

1. Llevar a ebullición la quinoa y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos y apagar el fuego. Dejar cocer con la tapa de la cacerola durante otros 5 minutos.
2. Poner la quinoa en un bol y dejarla enfriar durante unos 15 minutos.
3. Lavar las manzanas KANZIÒ y cortarlas en trozos.
4. Cortar la remolacha en rodajas.
5. Preparar un aliño con el aceite de oliva, el zumo de remolacha y el vinagre de manzana. Sazonar con sal y pimienta.
6. Mezclar la quinoa con el aliño. Colocar en los platos la quinoa, alternando con las rodajas de remolacha, los trozos de manzana KANZIÒ y la ensalada de rúcula. Espolvorear con las cebollas fritas.

Consejo: También está deliciosa con pistachos o nueces tostadas. Esta ensalada también está fantástica con queso de cabra caliente del horno (pero entonces ya no será vegana ni sin lactosa).

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