1. Quinoa und Gemüsebrühe aufkochen, ca. 10–12 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze ausschalten. Mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen.
2. Quinoa in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3. KANZI® Apfel waschen und in Spalten schneiden.
4. Rote Bete in Scheiben schneiden.
5. Aus Olivenöl, Rote-Bete-Saft und Apfelessig ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Quinoa mit dem Dressing vermengen. Dann abwechselnd Quinoa, Rote-Bete-Scheiben, KANZI® Apfelspalten und Rucola auf Tellern anrichten. Mit Röstzwiebeln bestreuen.
Tipp: Schmeckt auch großartig mit gerösteten Pistazien oder Walnüssen. Und wenn du magst, probier den Salat mal mit warmem Ziegenkäse aus dem Ofen – dann ist er allerdings nicht mehr vegan oder laktosefrei.
