Ingredienser

  • FÖR PISTAGEFRASET:
  • 1/2 tesked olja
  • 40 g socker
  • 40 g pistagenötter
  • FÖR CITRONRICOTTAN:
  • en tunn bit (ca. 4 tum) av ekologiskt citronskal
  • 80 ml citronsaft
  • 50 g socker
  • 250 g ricotta
  • DESSUTOM:
  • 3 stora Kanzi®-äpplen (ung. 200-220 g)
  • 80 g socker
  • 2 matskedar grappa
  • 80 ml äppeljuice

Tillagning

  1. För fraset, pensla en bit aluminiumfolie med olja. Strö sockret jämnt i ett mellanstor kastrull och smält (karamellisera) på medelvärme tills det är gyllenbrunt. Rör i hackade pistagenötter, sprid ut blandningen på aluminiumfolien, och låt den svalna.
  2. För citronricottan, skär citronskalet i små kuber. Rör ihop citronsaft och socker i en liten kastrull och koka upp. Tillsätt citronskalet och låt det koka på medelvärme i ca 12 minuter tills det bubblar över under omrörning. Häll sirap i en skål och låt svalna tills det är ljummet. Rör i ricottan och låt den svalna.
  3. Skala äpplena, skär dem i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Skär varje fjärdedel i 3 skivor. Strö sockret jämnt i ett bred kastrull och smält (karamellisera) det på medelvärme tills det är gyllenbrunt. Deglacera blandningen med grappa. Lägg till juice och koka upp. Tillsätt äppleklyftorna; låt det sjuda utan lock i ca. 3 minuter under omrörning.
  4. Distribuera äpplena på desserttallrikar, lägg till lite citronricotta ovanpå eller vid sidan av var och en. Grovhacka pistagefraset och strö på toppen. Om så önskas, garnera med citronverbena eller citronmeliss.