Ingredienser

  • FOR BASEN:
  • 120 g smør
  • 140 g zwieback-kjeks/kavring
  • 50 g hasselnøttkrokan
  • FOR GLASUR:
  • 12 ark gelatin
  • 500 g kremost
  • 400 g rømme
  • 2 ss vaniljeekstrakt
  • 3 ss sitronsaft
  • 140 g melis
  • 200 g pisket krem
  • 100 ml eplejuice
  • 1 kg Kanzi®-epler
  • 10 g smør
  • 2 ss sukker
  • 1 kanelpinne
  • 2 fedd

Fremgangsmåte

  1. Smelt smøret for basen. Knus zwieback-kjeksene fint i en blander og tilsett smør og brittle forsiktig. Dekk bunnen av en fjærformspanne (10 tommer) med bakepapir. Spred smulene i den og trykk den på bakepapiret. Avkjøl.
  2. For glasuren, bløtlegg 8 ark gelatin i kaldt vann. Rør sammen ostemasse og rømme, vanilje, 2 ss sitronsaft og pulverisert sukker til det er jevnt. Pisk kremen.
  3. Varm 5 ss eplejuice litt i en liten gryte. Etter drenering av gelatinen, oppløs den i juicen. Bland 2-3 ss rømme med juiceblandingen. Rør hurtig denne blandingen med resten av fløten. Fold i pisket krem, hell kremen på smuleskorpen og avkjøl i 1-2 timer.
  4. Bløtlegg resterende gelatin i kaldt vann. Skrell eplene, kutt i åttedeler og fjern frøene. Avhengig av størrelsen, kutt hver åttedel i 3-4 stykker. I en stor pott blandes smøret, rester av sitron og eplejuice, sukker, kanelpinne og krydder sammen og kokes. Rør i epler og la vær dekket på lav til middels varme i ca. 15 minutter til de begynner å delvis løsne seg, men er fortsatt litt klumpete. Rør forsiktig hvert 5. minutt. Hell kompotten i en bolle og fjern kanel og nellik. Tørk den resterende gelatinen og oppløs den mens du rører den i kompotten. La kompotten avkjøles, spre den på kakebasen, og kjøl av i minst 2 timer.