Ingredienser

  • 1/2 sitron
  • 1 liten rød løk
  • 1 Kanzi®-eple
  • 1 rull geitost (ca. 200 g)
  • 30 g pinjekjerner
  • 100 g baconterninger
  • 1 ts sennep
  • 3 ss olivenolje
  • 15 g basilikum
  • 1 liten boks linser (160 g), avrent
  • 100 g babyspinat

Fremgangsmåte

Tilberedningstid: ca. 30 min.

Lunsjsalat (2 porsjoner)

  1. Forvarm ovnen til 180 °C..
  2. Riv skallet av den halve sitronen og press ut saften.
  3. Skjær løken i tynne ringer og bland dem med en skje sitronsaft. La det hele marinere i 10 min.
  4. Skjær Kanzi®-eplet i tynne skiver, legg dem i en bolle, tilsett en skje sitronsaft og bland godt.
  5. Skjær geitostrullen i 6 like store deler. Legg dem med snittflatene opp på en stekeplate med bakepapir. Legg pinjekjernene ved siden av. Sett geitosten og pinjekjernene i 5 min. i ovnen.
  6. Sprøstek i mellomtiden baconterningene over middels varme i en stekepanne.
  7. Bland 1 ss sitronsaft med sennep, pepper og salt, og tilsett oljen langsomt mens du visper til du har en homogen dressing. Bland inn sitronskallet.
  8. Plukk bladene av basilikumen og legg til side et par blader til pynt.
  9. Bland resten av basilikumen i en romslig bolle med linsene, dressingen og spinatbladene. Fordel salaten i to dype tallerkener sammen med eplebitene og den røde løken. Fordel baconterningene over og legg bitene varm geitost på toppen. Strø over de ristede pinjekjernene.