Curry med potet, KANZI® eple, peanøtter og kikerter

Kraftig karri med en sprø vri

Dykk ned i denne smaksrike curryen der møre poteter, silkemyk aubergine og kremete kikerter blander seg i en base av kokos og tomat. KANZI® epleskiver gir en lys, saftig knase som skjærer gjennom krydderet, mens ristede peanøtter gir en tilfredsstillende tekstur. Med fersk koriander og en skvett lime er dette en varmende, trøstende og kontrastfylt rett. Perfekt å dele på kjølige kvelder eller når du vil ha noe sunt med en gnist.

Ingredienser

500 g waxy potatoes
1 aubergine
2 løk
2 fedd hvitløk
3 ss solsikkeolje eller ghee
2 ts spisskummenfrø
1 ss masala karri
1 boks tomatpuré (70 g)
400 ml kokosmelk
1 grønnsaksbuljongterning
1 boks kokte kikerter (400 g)
15 g fersk koriander
1 kalk
1 KANZI® eple
50 g ristede peanøtter

GRAB SOME
ENERGY

Instruksjoner

1. Skrell potetene og skjær dem i 3 cm store biter. Hakk auberginen i biter av samme størrelse.
2. Finhakk løken og hvitløken.
3. Varm oljen i en stekepanne og stek løken i ca. 3 minutter. Tilsett potet, aubergine og spisskummen, og stek alt sammen i ytterligere 3 minutter. Tilsett hvitløk og karri og stek i et minutt til.
4. Rør inn tomatpuréen og tilsett kokosmelken. Smuldre inn buljongterningen og kok opp. Legg lokk på kjelen og la det småkoke i 15 minutter.
5. Skyll kikertene i en sil. Hakk korianderen og skjær opp limefrukten. Hakk peanøttene grovt. Skjær KANZI®-eple i tynne skiver.
6. Rør inn eplebitene og kikertene i karrien og smak til med salt og saften fra en limebåt. Varm opp i ytterligere noen minutter.
7. Server karrien i store boller med en limebåt og dryss over peanøtter og frisk koriander.

POWER
TO GO!