Ingrediënten

  • voor 2 personen:
  • Voor de compôte:
  • 1 Kanzi®
  • 1,5 eetlepel suiker
  • 50 ml appelsap
  • 50 ml sinaasappelsap
  • 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 1 eetlepel water
  • 0,5 theelepel aardappelzetmeel,
  • opgelost in
  • 1 eetlepel water
  • Voor de mousse:
  • 75 gram pure chocolade
  • 1 ei (alleen het eigeel)
  • 1 eetlepel vanillesuiker
  • 1 mespuntje gemalen kaneel
  • 1 theelepel rum
  • 150 ml room

Kookinstructies

De klassieke verleider chocolade en de verleidelijke nieuwkomer
Kanzi® bundelen hun krachten in dit zachte, zoete, en dus
onweerstaanbare gerecht: Kanzi®-compôte met chocolademousse.

Bereiding:
Smelt de chocolade in een schaal die boven een pan heet water is
geplaatst. Voeg het eigeel en de vanillesuiker samen in een andere
schaal en plaats ook deze boven kokend water (au bain marie).
Klop het eigeel en de vanillesuiker vervolgens net zo lang tot de massa
in volume is verdubbeld. Schep hier de gesmolten chocolade door,
vervolgens de rum en de gemalen kaneel. Roer totdat je een glad
mengsel hebt en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klop dan de
room half stijf en schep deze langzaam door het chocolademengsel.
Laat de mousse daarna gedurende twee uur afkoelen in de koelkast.
Schil vervolgens voor de compôte de Kanzi® en snij deze in blokjes
of schijfjes. Plaats een pannetje op middelhoog vuur en verhit de suiker.
Voeg zodra de suiker goudbruin wordt de Kanzi®-stukjes toe en
overgiet het geheel met het appel- en sinaasappelsap. Voeg hieraan
de steranijs, het kaneelstokje en het gehalveerde vanillestokje toe
en laat het mengsel tot de helft inkoken. Voeg ten slotte de opgeloste
aardappelzetmeel toe en roer goed door. Laat de compôte afkoelen
in de koelkast. Serveer de compôte en mousse samen.