Ingrediënten

  • 2 sneetjes brood
  • 30 g boter
  • 5 jeneverbessen
  • 4 EL appelwijnazijn
  • 4 EL appelsap
  • 1 TL mosterd
  • 2 TL mierikswortel (potje)
  • Peper en zout
  • 6 EL olie
  • 400 gr rode bieten gekookt en geschild
  • 4 EL bieslook
  • 125 gram gemengde sla
  • 1 grote Kanzi® appel
  • 200 gr gerookte forelfilet

Kookinstructies

  1. Snijd het brood in kleine blokjes. Laat de boter schuimen in een pan, plet de jeneverbessen grof in een vijzel en sauteer ze even in de pan. Voeg het brood toe en rooster tot het goudbruin en knapperig is, schud regelmatig. Verwijder de croutons en laat ze afkoelen.
  2. Meng de azijn, het appelsap, de mosterd, mierikswortel, zout, peper en olie. Snijd de rode bieten in blokjes van 1 cm. Meng de bieslook met de helft van de vinaigrette en breng op smaak met zout en peper. Was de sla en droog ze (gebruik een slacentrifuge). Meng de sla met de rest van de vinaigrette.
  3. Was de appel en wrijf hem droog. Snijd de appel in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de stukken in de lengte in dunne plakjes en meng die met de rode biet.
  4. Verdeel de sla met daarop het appel en rode bieten mengsel over 4 borden. Snijd de forelfilet in stukjes en verdeel over de borden. Garneer met de croutons met jeneverbessen.

Tip: Als je niet wil dat de appelschijfjes bruin worden, dan kan je ze mengen met de sla.