Ingrediënten

  • 2 Kanzi® appels
  • 200 g volkoren (spelt)meel
  • 75 g rietsuiker
  • 150 g havermout
  • 10 g bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl zout
  • 100 g boter
  • 300 ml karnemelk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 75 g hazelnoten

Kookinstructies

Voor 8 muffins

Bereidingstijd: 20 min.

Oventijd: 35 min.

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Schil de Kanzi® appels en snijd in blokjes van 1,5 cm.
  3. Meng in een beslagkom het volkorenmeel, rietsuiker, havermout, bakpoeder, kaneel en zout.
  4. Smelt de boter op laag vuur en meng er de karnemelk en eieren door.
  5. Houd ¼ van de appelstukjes en 25 g hazelnoten apart.
  6. Meng de droge en natte ingrediënten samen met de rest van appelstukjes en 50 g van de hazelnoten in een kom tot een stevig beslag.
  7. Vul met 2 lepels de muffinvormpjes tot net onder de rand. Duw de achtergehouden appelstukjes en hazelnoten in de bovenkant van de muffins.
  8. Bak de muffins ca. 35 min. in het midden van de oven. Controleer de gaarheid met een houten satéprikker. Als deze er droog uitkomt, zijn de muffins gaar. Laat de muffins 10 min. afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vorm.

Tip: Lekker met crème fraîche en honing.