Ingrediënten

  • 1/2 citroen
  • 1 kleine rode ui
  • 1 Kanzi® appel
  • 1 rol geitenkaas (ca. 200 g)
  • 30 g pijnboompitten
  • 100 g spekblokjes
  • 1 tl mosterd
  • 3 el olijfolie
  • 15 g basilicum
  • 1 klein blikje linzen (160 g), uitgelekt
  • 100 g babyspinazie

Kookinstructies

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Lunchsalade (2 porties)

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Rasp de schil van de halve citroen en pers het sap eruit.
  3. Snijd de rode ui in dunne ringen en meng met een lepel citroensap. Laat 10 min. marineren.
  4. Snijd de Kanzi® appel in dunne plakjes, doe over in een kom, voeg een lepel citroensap toe en hussel om.
  5. Snijd de rol geitenkaas in 6 gelijke stukken. Leg ze met de snijkanten naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg de pijnboompitten ernaast. Zet de geitenkaas en pijnboompitten 5 min. in de oven.
  6. Bak ondertussen de spekjes krokant op matig vuur in een koekenpan.
  7. Meng 1 el citroensap met de mosterd, peper en het zout en voeg langzaam, al kloppend, de olie toe zodat een gebonden dressing ontstaat. Meng de citroenschil erdoor.
  8. Pluk de blaadjes van de basilicum, houd een paar mooie blaadjes apart om te garneren.
  9. Meng de rest van de basilicum in een ruime kom met de linzen, dressing en spinazieblaadjes. Verdeel de salade over twee diepe borden samen met de appelpartjes en rode ui. Verdeel de spekjes erover en leg de stukken warme geitenkaas erop. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.