Ingrediënten

  • Voor 2 personen:
  • 2 stukken verse kalfslever (indien mogelijk van de slager)
  • 1 Kanzi®-appel
  • 2 eetlepels meel
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 snufje peper en zout
  • Puree:
  • 300 g bloemig kokende aardappelen
  • 50 ml room
  • Snufje zout
  • Wat geraspte muskaatnoot
  • 50 g boter in blokjes gesneden
  • 4 middelgrote sjalotjes
  • Ca. 100 ml olie om de sjalotjes te frituren

Kookinstructies

Een heerlijk en compleet diner voor twee.

Gezellig met z’n tweeën aan tafel, dat heb je verdiend na een
dag hard werken. In dit geraffineerde gerecht proef je wat de
smaak van Kanzi® kan toevoegen aan een beproefd recept.

Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet
het water weg en voeg de room, de boter, het zout en de
muskaatnoot toe aan de aardappelen. Stamp het geheel
met een aardappelstamper of een vork tot puree. Dep
vervolgens de kalfslever droog en wentel hem in het meel.
Schil de sjalotjes, snij ze zo fijn mogelijk en wentel ze
eveneens in het meel. Verwarm de olie in een pan en frituur
daarin de sjalotjes goudgeel. Laat ze daarna op wat keukenpapier
uitdruipen. Verwarm opnieuw olie in de pan en bak de
lever en de in stukjes gesneden appel ca. 2 minuten aan beide
zijden goudbruin. Voeg ook de boter toe. Breng de lever en
de appel na het bakken op smaak met peper en zout. Schik de
puree, de gefrituurde sjalotjes, de lever en de appelstukjes op
een voorverwarmd bord en garneer met vers gehakte bieslook.

Tip:
Doe geen zout op de lever voor het bakken, anders wordt
hij droog en taai. Houd voor het frituren van de sjalotjes een
lepel of een houten tandenstoker in de hete olie. Als er blazen
ontstaan, heeft de olie de juiste temperatuur. Verhit de olie
niet tot het rookpunt, want dan komen er kankerverwekkende
stoffen vrij.