Ingrediënten

  • VOOR DE NOTEN:
  • 1/2 theelepel olie
  • 40 g suiker
  • 40 g pistachenoten
  • VOOR DE CITROENRICOTTA:
  • Een dun stuk (ongeveer 10 cm) schil van een bio-citroen
  • 80 ml citroensap
  • 50 g suiker
  • 250 g ricotta
  • EN:
  • 3 grote Kanzi® appels (ongeveer 200-220 g)
  • 80 g suiker
  • 2 eetlepels grappa
  • 80 ml appelsap

Kookinstructies

  1. Voor de notenmoes, smeert u een stukje aluminiumfolie in met olie. Verdeel de suiker gelijkmatig over een middelgrote sauspan en smelt (karamelliseer) op middelhoge temperatuur tot deze goudbruin wordt. Roer er de fijngehakte pistachenoten onder en verdeel het mengsel over de aluminiumfolie en laat het afkoelen.
  2. Voor de citroenricotta, snijd u de schil in kleine blokjes. Roer deze met het sap en de suiker in een kleine sauspan en breng aan de kook. Voeg de schil toe en laat op gemiddelde hitte koken voor ongeveer 12 minuten tot dit borrelt, roer ondertussen regelmatig. Giet siroop in een kom en laat afkoelen tot deze lauw is. Meng er de ricotta door en laat afkoelen.
  3. Schil de appels, snijd in vier stukken en verwijder de pitjes. Snijd elk vierde in 3 sneetjes. Strooi de suiker gelijkmatig verdeeld over een brede sauspan en smelt (karamelliseer) op gemiddelde hitte tot deze goudbruin is. Deglaceer de mengeling met grappa. Voeg het sap toe en laat koken. Voeg de appelsneetjes toe; laat sudderen zonder deksel voor ongeveer 3 minuten. Roer regelmatig om.
  4. Verdeel de appels over dessertborden. Voeg een beetje citroenricotta toe bovenop of naast elke appel. Versnijd de pistachemoes grof en sprenkel dit erover. Garneer indien gewenst met citroenverbena of citroenbalsem.