Ingrediënten

  • VOOR DE BASIS:
  • 120 g boter
  • 140 g digestive biscuits
  • 50 g nougatine
  • VOOR DE TOPPING:
  • 12 blaadjes gelatine
  • 500 g roomkaas
  • 400 g zure room
  • 2 eetlepels vanille-extract
  • 3 eetlepels citroensap
  • 140 g poedersuiker
  • 200 g slagroom
  • 100 ml appelsap
  • 1 kg Kanzi® appels
  • 10 g boter
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels

Kookinstructies

  1. Smelt de boter voor de basis. Verkruimel de beschuiten heel fijn in een blender en voeg voorzichtig de boter en fijngemalen noten toe. Bedek de bodem van een springvorm van ongeveer 25 cm met bakpapier. Verspreid de kruimels hierin en druk aan op het bakpapier. Plaats in de koelkast.
  2. Voor de topping, weekt u 8 blaadjes gelatine in koud water. Roer samen met de wrongel en zure crème, vanille, 2 eetlepels citroensap en poedersuiker tot dit glad is. Klop de room op.
  3. Warm eetlepels appelsap lichtjes op in een kleine sauspan. Nadat u de gelatine uitgeknepen heeft, lost u deze op in het sap. Meng 2–3 eetlepels zure room met het sapmengsel. Meng dit mengsel stevig met de rest van de room. Roer er de geklopte room door, giet de crème over de kruimelkorst en koel gedurende 1–2 uren.
  4. Laat de resterende gelatine weken in koud water. Schil de appels, snijd ze in 8 delen en verwijder de pitten. Afhankelijk van de grootte, verdeelt u elk achtste in 3-4 stukken. Meng de boter, de resterende citroen en appelmoes, de suiker, kaneelstok en kruidnagel samen en breng aan de kook. Roer hier de appels onder en laat dit afgedekt op lage tot gemiddelde hitte staan gedurende 15 minuten tot ze gedeeltelijk uit elkaar beginnen te vallen maar er toch nog brokken in zitten. Roer zorgvuldig om de 5 minuten. Giet de compote in een kom en verwijder de kaneel en kruidnagel. Haal het vocht uit de overblijvende gelatine en los op terwijl u in de compote roert. Laat de compote afkoelen en verdeel deze over de cakebasis. Laat tenminste 2 uren afkoelen.