Ingrediënten

  • ½ rode kool, fijn versnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kaneelstokje
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 Kanzi® appels, geschild en in stukjes gesneden
  • 1 eetlepel suiker
  • ¼ theelepel Chinees 5-kruidenpoeder
  • 1 Kanzi® appel, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 4 eendenborsten
  • 1 theelepel Chinees 5-kruidenpoeder

Kookinstructies

  1. Doe de olie in een hete pan met deksel voor de kool. Voeg de kool toe en kook 5 minuten, voeg dan al roerend de suiker en azijn toe. Voeg het kaneelstokje en de appels toe, roer en dek af. Laat gedurende 2 uren koken op lage temperatuur en roer regelmatig. Na het koken afkruiden met peper.
  2. Maak kerfjes in het vet van de eendenborst, dit zal helpen om het vet te verwijderen wanneer het gekookt is. Besprenkel het vel en vlees met het 5-kruidenpoeder.
  3. Laat de oven voorverwarmen tot 200 °C. Plaats de eendenborsten in een koude koekenpan met de huidzijde naar onder. Zet het vuur aan en kook de eend traag op gemiddelde hitte. Verwijder ondertussen het vetoverschot in de pan. Kook gedurende 6 tot 8 minuten tot deze knapperig is en zet ze dan 6 minuten in de oven. Haal uit de oven en keer ze dan om met de huid naar boven. Laat 5 minuten rusten.
  4. Strooi suiker op de bodem van een kleine koekenpan terwijl de eend rust. Laat deze karamelliseren. Strooi 5-kruidenpoeder over de gesneden appels en voeg ze voorzichtig toe in de pan samen met de azijn. Roer.
  5. Snijd de eendenborst in 5 sneetjes, plaats ze op een bedje van rode kool en schep er met een lepel de zoetzure appels rond. Serveer met warme, nieuwe aardappelen.