Ingredienti

  • PER LA BASE:
  • 120 g. di burro
  • 140 g. di fette biscottate
  • 50 g di croccante di nocciole
  • PER LO STRATO SUPERIORE:
  • 12 fogli di gelatina
  • 500 g. di crema di formaggio cagliata
  • 400 g. di panna acida
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 140 g. di zucchero a velo
  • 200 g. di panna montata
  • 100 ml di succo di mela
  • 1 kg di mele Kanzi®
  • 10 g. di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 bastoncino di cannella
  • 2 chiodi di garofano

Suggerimenti per la preparazione

  1. Per la base, sciogliere il burro. Sbriciolare le fette biscottate in un frullatore e aggiungere con cura il burro e il croccante. Coprire il fondo di una padella (di 10 pollici) con carta da forno. Stendere la sbriciolata e schiacciarla sulla carta da forno. Mettere in frigorifero.
  2. Per lo strato superiore, immergere 8 fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme la cagliata e la panna acida, la vaniglia, 2 cucchiai di succo di limone e lo zucchero a velo e amalgamare bene. Montare la panna.
  3. Scaldare leggermente 5 cucchiai di succo di mela in un piccolo tegame. Quando la gelatina è pronta, scioglierla nel succo. Mescolare 2 o 3 cucchiai di panna acida con la miscela del succo. Mescolare vivacemente questa miscela con il resto della panna. Aggiungere la panna montata, versare la panna sulla sbriciolata e lasciar raffreddare per 1 o 2 ore.
  4. Immergere la gelatina restante in acqua fredda. Sbucciare le mele, tagliarle in otto pezzi e togliere i semi. A seconda delle dimensioni, tagliare ognuna delle otto parti in 3 o 4 pezzi. Mescolare il burro in una pentola capiente, il resto del succo di limone e di mela, lo zucchero, il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano e portare a ebollizione. Aggiungere e mescolare le mele e farle stare col coperchio a fuoco medio basso per circa 15 minuti finché iniziano un poco a sgretolarsi pur restando leggermente grumose. Mescolare delicatamente ogni 5 minuti. Versare il composto in una ciotola e togliere la cannella e i chiodi di garofano. Scolare la restante gelatina e scioglierla mescolandola nella composta. Far raffreddare la composta, stenderla sulla base della torta e tenerla nel frigorifero per almeno 2 ore.