Ingredienti

  • 2 fette di pane
  • 30 g. di burro
  • 5 bacche di ginepro
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 4 cucchiai di succo di mele
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di rafano (da un barattolo)
  • Sale e pepe
  • 6 cucchiai d'olio
  • 400 g. di barbabietole rosse (sbucciate e cotte)
  • 4 cucchiai di erba cipollina
  • 125 g. di insalata mista
  • 1 mela Kanzi® grande (circa 220 g.)
  • 200 g. di filetto di salmone affumicato

Suggerimenti per la preparazione

  1. Tagliare il pane a cubetti. Spalmare il burro in una padella, schiacciare le bacche di ginepro in un mortaio e farle saltarle pochi minuti in padella. Aggiungere il pane e rosolare fino a farlo diventare dorato e croccante, mescolando di tanto in tanto. Togliere i crostini e farli raffreddare.
  2. Mescolare insieme l’aceto, il succo, la senape, il rafano, il sale, il pepe e l’olio. Tagliare le barbabietole rosse in cubetti da 1 cm. Mescolare l’erba cipollina con metà della vinaigrette, aggiungere sale e pepe per condire. Lavare le foglie d’insalata e scuoterle per farle asciugare. Mischiare l’insalata e il resto della vinaigrette.
  3. Lavare la mela e asciugarla. Tagliarla in quattro pezzi e togliere i semi. Tagliare i quattro pezzi in senso longitudinale a fette sottili, quindi aggiungerli alla barbabietola rossa.
  4. Servire l’insalata in 4 piatti. Aggiungerci sopra il mix di mela e barbabietola rossa. Affettare il filetto di salmone e distribuirlo nei piatti. Cospargere i crostini alla bacca di ginepro.

Suggerimento: Se non volete che le fette di mela si anneriscano, potete mescolarle con l’insalata.