Ingredienti

  • PER IL CROCCANTE:
  • 1/2 cucchiaino di olio
  • 40 g. di zucchero
  • 40 g. di pistacchi
  • PER LA RICOTTA AL LIMONE:
  • Un pezzetto (circa 4 pollici) di buccia di limone
  • 80 ml di succo di limone
  • 50 g. di zucchero
  • 250 g. di ricotta
  • ALTRI:
  • 3 mele Kanzi® grandi (circa 200-220 g.)
  • 80 g. di zucchero
  • 2 cucchiai di grappa
  • 80 ml di succo di mele

Suggerimenti per la preparazione

  1. Per il croccante, pennellare un foglio di alluminio con olio. Cospargere uniformemente lo zucchero in un tegame medio e sciogliere (caramellare) a fuoco medio fino alla doratura. Aggiungere e mescolare i pistacchi tritati, stendere il composto sul tutto il foglio di alluminio e lasciarlo raffreddare.
  2. Per la ricotta al limone, tagliare la buccia di limone a cubetti. Mescolare insieme il succo di limone e lo zucchero in un piccolo tegame e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di buccia di limone e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti finché non cuoce, mescolando ogni tanto. Versare il liquido in una ciotola e aspettare che diventi tiepido. Aggiungere la ricotta e far riposare.
  3. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro e togliere i semi. Tagliare ogni quarto in 3 fette. Cospargere uniformemente lo zucchero in un tegame largo e scioglierlo (caramellarlo) a fuoco medio fino a doratura. Sfumare la miscela con la grappa. Aggiungere il succo e portare a ebollizione. Aggiungere le fette di mela; lasciate sobbollire senza coperchio per circa 3 minuti, mescolando ogni tanto.
  4. Porre le mele su un piatto da dessert, aggiungendo un poco di ricotta di limone sopra o accanto a ognuna di esse. Spezzettare sopra il croccante al pistacchio. Se si desidera, farcire con verbena al limone o melissa.