Couscous perlato con melanzane grigliate e mela KANZI®

Name: Couscous perlato con melanzane grigliate e mela KANZI®
Prep time: 30 min
Total time: 25 min
Yield: 4 persone

Armonia di melanzane arrosto e mele dolci

Il couscous perlato acquisisce un gusto più intenso grazie alle melanzane affumicate arrosto, ai succosi cubetti di mela KANZI®, alle olive salate e a una spolverata di semi di melograno che aggiungono croccantezza e vivacità. Il coriandolo fresco e il limone conferiscono una nota vivace, mentre la feta cremosa aggiunge ricchezza. Un piatto che celebra i contrasti — dolce e salato, morbido e croccante — ideale per pranzi tranquilli o cene con gli amici. Facile da preparare, dal gusto deciso.

Ingredienti

2 mele KANZI
2 melanzane
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di ras el hanout
½ limone
10 g di coriandolo fresco
250 g di couscous perlato
500 ml di brodo vegetale
125 g di olive nere
100 g di feta
50 g di semi di melograno

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Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 180C.
2. Tagliare la melanzana in pezzi di 1,5 cm e metterla in una ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva e ras el hanout e condire con sale e pepe. Distribuire i cubetti di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno per circa 25 minuti.
3. Portare a ebollizione il brodo vegetale con il couscous perlato e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare cuocere per altri 5 minuti con un coperchio sulla pentola.
4. Tagliare le mele KANZI® in piccoli cubetti. Spremere il limone. Mettere da parte qualche bella foglia di coriandolo e tritare finemente il resto.
5. Mescolare le melanzane arrostite, i cubetti di mela KANZI®, le olive e il coriandolo nel cuscus perlato. Condire il couscous con il succo di limone, il resto dell’olio d’oliva e un po’ di sale e pepe.
6.Dividere il couscous perlato su 4 piatti e sbriciolarvi sopra la feta. Cospargere con i semi di melograno e guarnire con le foglie di coriandolo.

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