Ingrédients

  • POUR LA NOUGATINE :
  • 1/2 cuill. à café d'huile
  • 40 g de sucre
  • 40 g de pistaches
  • POUR LA RICOTTA AU CITRON :
  • un fin morceau (d'environ 10 cm) d'écorce de citron biologique
  • 80 ml de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 250 g de ricotta
  • AINSI QUE :
  • 3 grandes pommes Kanzi® (env. 200 à 220 g)
  • 80 g de sucre
  • 2 cuill. à soupe de grappa
  • 80 ml de jus de pomme

Préparation

  1. Pour la nougatine, huilez un morceau de papier aluminium avec un pinceau. Saupoudrez le sucre de façon uniforme dans une casserole de taille moyenne et faites fondre (caraméliser) à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Mélangez dedans les pistaches concassées, répartissez le mélange sur le papier aluminium et laissez le refroidir.
  2. Pour la ricotta au citron, coupez l’écorce de citron en tout petits cubes. Mélangez le jus de citron avec le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’écorce de citron et laissez cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus, en mélangeant de temps à autres. Versez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Mélangez avec la ricotta et laissez refroidir.
  3. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Coupez chaque quartier en 3 tranches. Saupoudrez le sucre de façon uniforme dans une grande casserole et faites fondre (caraméliser) à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Déglacez le mélange avec de la grappa. Ajoutez le jus et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de pomme ; laissez mijoter sans couvercle pendant environ 3 minutes, en mélangeant de temps à autres.
  4. Répartissez les pommes sur les assiettes à dessert, en ajoutant un peu de ricotta au citron sur le bord de chacune d’entre elles. Coupez grossièrement la nougatine aux pistaches et ajoutez-la dessus. Si vous le souhaitez, décorez avec de la verveine citron ou de la mélisse.