Ingrédients

  • POUR LA BASE :
  • 120 g de beurre
  • 140 g de zwieback
  • 50 g de nougatine à la noisette
  • POUR LA GARNITURE :
  • 12 feuilles de gélatine
  • 50 g de fromage frais à tartiner au lait caillé
  • 400 g de crème aigre
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 140 g de sucre glace
  • 200 g de crème liquide
  • 100 ml de jus de pomme
  • 1 kg de pommes Kanzi®
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle

Préparation

  1. Pour la base, faites fondre le beurre. Émiettez finement les zwieback dans un blender et ajoutez soigneusement le beurre et la nougatine aux noisettes. Couvrez le fond d’un moule à fond amovible (25,5 cm) de papier cuisson. Répartissez les miettes dessus et pressez-les sur le papier cuisson. Mettez au réfrigérateur.
  2. Pour la garniture, faites tremper 8 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le fromage frais à tartiner au lait caillé et la crème aigre, la vanille, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Fouettez la crème.
  3. Faites légèrement chauffer 5 cuillères à soupe de jus de pomme dans une petite casserole. Après avoir égoutté la gélatine, dissolvez-la dans le jus. Mélangez 2 à 3 cuillères à soupe de crème aigre avec le mélange au jus. Mélangez vivement ce mélange avec le reste de la crème. Incorporez la crème fouettée, versez la crème sur les miettes et faites refroidir pendant 1 à 2 heures.
  4. Faites tremper la gélatine restante dans de l’eau froide. Pelez les pommes, coupez-les en huit, et enlevez les pépins. En fonction de sa taille, coupez chaque morceau en 3 ou 4. Dans un grand fait-tout, mélangez le beurre, le jus de citron et de pomme restants, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofles et portez à ébullition. Incorporez les pommes et laissez couvert à feu doux à moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ce désagréger partiellement mais qu’elles soient toujours légèrement grumeleuses. Mélangez soigneusement toutes les 5 minutes. Versez la compote dans un bol et enlevez la cannelle et les clous de girofle. Égouttez la gélatine restante et dissolvez-la en l’incorporant dans la compote. Laissez la compote refroidir, répartissez-la sur la base du gâteau, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.