Ingrédients

  • Pour deux personnes:
  • 2 tranches de foie de veau frais (si possible chez un boucher)
  • 1 Kanzi®
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 pincée de sel/poivre
  • Purée:
  • 300 g de pommes de terre farineuses cuites
  • 50 ml de crème
  • Une pincée de sel
  • Noix de muscade râpée
  • 50 g de beurre en dés 4 échalotes moyennes
  • Env. 100 ml d’huile pour frire les échalotes

Préparation

Un savoureux repas complet à déguster en tête-à-tête

Qu’il est agréable de dîner en tête-à-tête après une dure journée
de travail. Ce mets raffiné vous fera découvrir ce que le goût de
Kanzi® peut apporter à une vieille recette authentique.

Préparation:
Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau salée. Les
égoutter et ajouter la crème, le beurre, le sel et la noix de muscade.
À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écraser les pommes
de terre en purée. Éponger le foie de veau et le passer dans la farine.
Émincer les échalotes aussi finement que possible et les enfariner
également. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et y faire
frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer
les échalotes sur du papier absorbant. Faire de nouveau chauffer de
l’huile dans la casserole, cuire le foie et les tranches de pomme de
chaque côté pendant 2 minutes et y ajouter le beurre. Assaisonner
le foie et les pommes de sel et de poivre après la cuisson. Disposer
la purée, les échalotes frites, le foie et les tranches de pomme dans
une assiette creuse préalablement réchauffée et garnir de ciboulette
fraîche hachée.

Conseil:
Ne pas saler le foie avant la cuisson pour éviter de l’assécher et de
le durcir. Pour savoir si l’huile est à bonne température avant de faire
frire les échalotes, maintenir une cuillère ou un cure-dent en bois
dans l’huile chaude jusqu’à la formation de bulles. Ne pas porter
l’huile au point de fumée pour éviter la formation de substances
cancérigènes.