Ingrédients

  • ½ chou rouge, finement râpé
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuill. à soupe de sucre brun
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 pommes Kanzi®, épluchées et coupées en dés
  • 1 cuill. à soupe de sucre
  • ¼ de cuill. à café de 5 épices chinois
  • 1 pomme Kanzi® finement coupée en dés
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 magrets de canard
  • 1 cuill. à café de 5 épices chinois

Préparation

  1. Pour le chou, mettez l’huile dans une poêle chaude équipée d’un couvercle. Ajoutez le chou et le faire cuire pendant 5 minutes avant de le mélanger avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez le bâton de cannelle et les pommes, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps. Une fois cuit, assaisonnez avec du poivre.
  2. Entaillez le gras des magrets de canard – cela participera à enlever le gras lorsqu’il sera cuit, puis saupoudrez la peau et la viande de 5 épices.
  3. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les magrets, côté peau dans une poêle froide puis allumez le feu. Faites cuire lentement le canard à feu moyen, en enlevant l’excès de gras de la poêle au fur et à mesure. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant puis mettez au four pendant 6 minutes. Enlevez du four puis tournez de manière à ce que la peau soit vers le haut et  laissez reposer 5 minutes.
  4. Pendant que vous laissez reposer le canard, saupoudrez le fond d’une petite poêle avec le sucre. Laissez caraméliser. Saupoudrez vos pommes coupées en dés de 5 épices puis ajoutez-les soigneusement, avec le vinaigre dans votre poêle. Mélangez.
  5. Tranchez le magret de canard en 5 tranches, placez sur un lit de choux rouge et répartissez vos pommes aigres-douces autour. Servez avec des pommes de terre nouvelles réchauffées.