Ingredientes

  • ½ limón
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 manzana Kanzi®
  • 1 rollo de queso de cabra (aprox. 200 g)
  • 30 g de piñones
  • 100 g de tocino a trocitos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 15 g de albahaca
  • 1 lata pequeña de lentejas (160 g), escurrida
  • 100 g de espinacas tiernas

Sugerencias de preparación

Preparación: aprox. 30 minutos.

Ensalada para almuerzo (2 porciones)

Precalentar el horno a 180ºC.

  1. Ralla la cáscara de la mitad de limón y exprimir el zumo.
  2. Corta la cebolla roja en aros finos y mézclala con una cucharada de zumo de limón. Déjalo marinar durante 10 min.
  3. Corta la manzana Kanzi® en rodajas finas, colócalas en un tazón, agrega una cucharada de zumo de limón y revuelve.
  4. Corta el rollo de queso de cabra en seis partes iguales. Coloca las piezas, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Coloca los piñones a su alrededor. Hornea el queso de cabra y los piñones durante 5 minutos.
  5. Saltea los trozos de tocino en una sartén a fuego medio.
  6. Mezcla una cucharada de zumo de limón con la mostaza, la pimienta y la sal, luego, mientras bates la mezcla, añade lentamente el aceite hasta que forme un aderezo espeso. Mezcla con la ralladura de limón.
  7. Deshoja la albahaca, guardando las hojas más bonitas para usarlas como decoración.
  8. Mezcla el resto de la albahaca en un tazón grande con las lentejas, el aderezo y las espinacas. Divide la ensalada en dos platos hondos y agrega las rodajas de manzana y la cebolla roja. Cubre con tocino y añade los trozos de queso de cabra tibio. Espolvorea con piñones tostados.