Cuscús perlado con berenjena asada y manzana KANZI®

Name: Cuscús perlado con berenjena asada y manzana KANZI®
Prep time: 30 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personas

Armonía de berenjena asada y manzana

El cuscús perlado sube de nivel con berenjena asada al punto ahumado, jugosos dados de manzana KANZI®, aceitunas con su toque salino y granos de granada que aportan frescura y una pincelada crujiente. El cilantro fresco y el limón añaden un matiz vibrante, mientras que la feta cremosa da el contrapunto de untuosidad. Un plato que celebra los contrastes: lo dulce con lo salado, lo tierno con lo crujiente. Es perfecto para un almuerzo relajado o una cena entre amigos. Fácil de preparar, intenso al saborearlo.

Ingredientes

2 manzanas KANZI
2 berenjenas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ras el hanout
½ limón
10 g de cilantro fresco
250 g de cuscús perlado
500 ml de caldo vegetal
125 g de aceitunas negras
100 g de queso feta
50 g de granos de granada

GRAB SOME
ENERGY

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180C.
Cortar la berenjena en trozos de 1,5 cm y ponerla en un bol. Echar 4 cucharadas de aceite de oliva y ras el hanout y salpimentar. Extender los dados de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornearlos durante unos 25 minutos.
3. Llevar a ebullición el caldo de verduras con el cuscús perlado y dejar cocer a fuego lento durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y dejar cocer otros 5 minutos con una tapa en la olla.
4. Cortar las manzanas KANZI® en dados pequeños. Exprimir el limón. Reservar unas buenas hojas de cilantro y picar finamente el resto.
5. Mezclar la berenjena asada, los dados de manzana KANZI®, las aceitunas y el cilantro con el cuscús perlado. Sazonar el cuscús con el zumo de limón, el resto del aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
6. Repartir el cuscús perlado en 4 platos y desmenuzar el feta por encima. Espolvorear con los granos de granada y decorar con las hojas de cilantro.

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