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Curry con patata, manzana KANZI®, cacahuetes y garbanzos
Sumérgete en este curry lleno de sabor, donde las patatas tiernas, la berenjena melosa y los garbanzos cremosos se mezclan en una base de coco y tomate. Las láminas de manzana KANZI® aportan un toque jugoso y refrescante que equilibra el picante, mientras que los cacahuetes tostados dan una textura irresistible. Rematado con cilantro fresco y un chorrito de lima, esta receta se convierte en un plato reconfortante, cálido y lleno de contrastes. Es perfecto para compartir en noches frescas o cuando apetece algo completo y con chispa.
1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm. Picar la berenjena en trozos del mismo tamaño.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante unos 3 minutos. Añadir la patata, la berenjena y el comino y sofreír todo junto durante otros 3 minutos. Añadir el ajo y el curry y cocinar un minuto más.
4. Añadir el puré de tomate y la leche de coco. Añadir la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Enjuagar los garbanzos en un colador. Picar el cilantro y trocear la lima. Picar los cacahuetes. Cortar la manzana KANZI® en rodajas finas.
6. Mezclar los trozos de manzana y los garbanzos con el curry y sazonar con sal y el zumo de un gajo de lima. Calentar unos minutos más.
7. or último, servir el curry en cuencos grandes con un gajo de lima y espolvorear con cacahuetes y cilantro fresco.
