Ingredienser

  • TIL NØDDEMASSE:
  • 1/2 tsk. olie
  • 40 g sukker
  • 40 g pistacienødder
  • TIL CITRONRICOTTA:
  • Et tyndt stykke citronskal (ca. 10 cm) af en økologisk citron
  • 80 ml citronsaft
  • 50 g sukker
  • 250 g ricotta
  • VIDERE:
  • 3 store Kanzi®-æbler (ca. 200-220 g)
  • 80 g sukker
  • 2 spsk. snaps
  • 80 ml æblejuice

Opskrifter

  1. Nøddemasse: smør et stykke aluminiumsfolie med olie. Drys sukker i en kasserolle og smelt (karamelliser) det over medium varme, til sukkeret er gyldenbrunt. Bland de hakkede pistacienødder, spred blandingen ud over aluminiumfolien og lad den køle af.
  2. Citronricotta: skær citronskallen i små tern. Rør citronjuice og sukker sammen i en lille gryde og lad det koge. Tilsæt citronskal og lad blandingen stå og småkoge på mellemlav varme i ca. 12 minutter, rør af og til. Hæld sirupsblandingen i en skål og lad den afkøle, til den er lunken. Vend ricottaen i blandingen og lad det hele køle af.
  3. Skræl æblerne, skær dem i kvarter og fjern kernerne. Skær hvert stykke i 3 skiver. Drys sukkeret i en bred gryde og smelt (karamelliser) det over medium varme, til det er gyldenbrunt. Tilsæt snaps og juice og bring det hele i kog. Kom æbleskiverne i gryden og lad dem simre uden låg i ca. 3 minutter – rør af og til.
  4. Fordel æblerne på desserttallerkener, kom lidt citronricotta ovenpå eller ved siden af æblerne. Hak pistacien groft og drys over som pynt. Pynt evt. med citronverbena eller citronmelisse.