Ingredienser

  • TIL BUNDEN:
  • 120 g smør
  • 140 g kiks
  • 50 g nougatine
  • TIL TOPPEN:
  • 12 ark gelatine
  • 500 g flødeost
  • 400 g creme fraiche
  • 2 spsk. vanilje ekstrakt
  • 3 spsk. citronsaft
  • 140 g flormelis
  • 200 g flødeskum
  • 100 ml æblejuice
  • 1 kg Kanzi® æbler
  • 10 g smør
  • 2 spsk. sukker
  • 1 kanelstang
  • 2 kryddernellike

Opskrifter

  1. Til bunden, smelt smørret. Smuldre kiks fint i en blender og tilsæt forsigtigt smør og brittle. Dæk bunden af en springformen (10 tommer) med bagepapir. Spred krummer i den og trykke det ned på bagepapiret. Opbevar i køleskab.
  2. Til toppen, lad 8 lag gelatine suge i koldt vand. Rør ostemassen og creme fraichen sammen, 2 spiseskefulde citronsaft og pulveriseret sukker, indtil det er jævnt. Pisk fløden.
  3. Opvarm langsomt 5 spiseskefulde æblejuice i en lille gryde. Efter dræning af gelatinen, opløses den i juicen. Bland 2-3 spiseskefulde creme fraiche med juice blandingen. Rask omrøres denne blanding med resten af creme fraichen. Kom det i flødeskummen, hæld fløden på skorpen og sættes koldt i 1-2 timer. Lad den resterende gelatin suge i koldt vand. Skræl æblerne, skær i ottendedele og fjern kernerne. Afhængig af størrelsen, skær hver ottende i 3-4 stykker. I en stor gryde blandes smørret, resterende citron og æblejuice, sukker, kanelstang og krydderier sammen og bringes i kog. Rør æblerne i og lad dem dækkes på lav til medium varme i ca. 15 minutter, indtil de begynder at blive delvist opløst, men er stadig lidt klumpede. Omrøres forsigtigt hvert 5. minut. Hæld kompotten i en skål og fjern kanel og nelliker. Dræne den resterende gelatine og opløse det under omrøring i kompotten. Lad kompotten afkøle, spred det på kagen og lad den afkøle i mindst 2 timer.