Perl-Couscous mit gegrillter Aubergine & KANZI®-Apfel

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Aubergine in 1,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 4 Esslöffel Olivenöl und Ras el Hanout untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min. backen.
3. Die Gemüsebrühe mit dem Perl-Couscous aufkochen und ca. 2 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
4. Die KANZI®-Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen. Ein paar schöne Korianderblätter beiseitelegen und den Rest grob hacken.
5. Die gebratene Aubergine, die gewürfelten KANZI®-Äpfel, die Oliven und den Koriander mit dem Perl-Couscous mischen. Den Couscous mit dem Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.
6. Den Perl-Couscous auf 4 Teller verteilen und den Feta darüber bröseln. Mit den Granatapfelkernen bestreuen und mit den Korianderblättern garnieren.