Curry mit Kartoffeln, KANZI® Apfel, Erdnüssen und Kichererbsen

Name: Curry mit Kartoffeln, KANZI® Apfel, Erdnüssen und Kichererbsen
Prep time: 35 min
Total time: PTM
Yield: 4 Portionen

Kräftiges Curry mit knackigem Twist

Ein Curry voller Geschmack: zarte Kartoffeln, weiche Aubergine und cremige Kichererbsen in einer Kokos-Tomaten-Soße. KANZI® Apfelscheiben sorgen für frischen, saftigen Crunch – perfekt gegen die Schärfe. Geröstete Erdnüsse bringen Biss, Koriander und Limette runden alles ab. Wärmend, sättigend und voller Kontraste. Ideal zum Teilen an kühlen Abenden oder wenn’s etwas Herzhaftes mit Kick sein darf.

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
1 Aubergine
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Ghee
2 TL Kreuzkümmel
1 Esslöffel Currypulver
1 Dose Tomatenmark (70 g)
400 ml Kokosnussmilch
1 Gemüsebrühwürfel
1 Dose gekochte Kichererbsen (400 g)
15 g frischer Koriander
1 Kalk
1 KANZI®-Apfel
50 g geröstete Erdnüsse

GRAB SOME
ENERGY

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Aubergine in ähnlich große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten anbraten. Kartoffeln, Auberginen und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Knoblauch und Currypulver hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
4. Das Tomatenmark einrühren und die Kokosnussmilch hinzufügen. Den Brühwürfel darüber bröckeln und zum Kochen bringen. Einen Deckel auf den Topf legen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen. Den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Den KANZI®-Apfel in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Apfelscheiben und Kichererbsen in das Curry geben und mit Salz und dem Saft einer Limettenscheibe abschmecken. Noch ein paar Minuten weiter erhitzen.
7. Das Curry in großen Schüsseln mit einem Limettenstück sevieren und mit Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen.

POWER
TO GO!